Pe lângă creșterea colesterolului, grăsimile saturate pot spori și inflamarea, deoarece produsele lactate și unele cărnuri conțin acid arachidonic, un gen de acid gras omega-6 pe care organismul îl folosește pentru a produce proteine inflamatoare. Mai mult, persoanele care au regimuri alimentare bogate în grăsimi saturate tind să depoziteze greutatea în jurul taliei. Studiile pe animale de laborator și pe voluntari umani sugerează că această grăsime abdominală este principala răspunzătoare de inflamare.
O serie de studii arată că nivelurile circulante ale substanțelor chimice care favorizează inflamarea scad atunci când persoanele supraponderale consumă acizi grași omega-3.
