Ingredient Of The Week: Dovleacul De Iarna

Exista foarte multe tipuri de dovleci – fiecare cu alta forma, marime, culoare si aroma – dar toti contin substante nutritive, care lupta impotriva bolilor de inima, a cancerului, impiedica pierderea vederii si combat depresia.

 autumn-decoration-fall-food-fresh-freshness

O cana cu cuburi de dovleac turcesc contine:

  • 82 de calorii
  • Mai mult de 100% din necesarul zilnic de vitamina A, sub forma beta-carotenului, substanta anticancerigena
  • Mai mult de jumatate din necesarul zilnic de vitamina C
  • Vitamine din complexul B
  • Luteina
  • Magneziu
  • Potasiu

La piata

Cu toate ca unele varietati se gasesc pe tot parcursul anului, dovleacul are ca sezon de varf toamna tarziu si inceputul iernii. Bostanii proaspeti se gasesc doar toamna si la inceputul iernii, dar cei conservati se gasesc in tot timpul anului in supermarket.

Indiferent de varietatea dorita, trebuie sa alegeti acei dovleci cu coaja uscata, tare, cu o consistenta dura, fara pete sau zgarieturi. Cand cumparati un bostan proaspat, alegeti unul mic, cu greutate intre 2,5 – 3,6 kilograme, pentru acestia sunt mai dulci si mai aromati. Dintr-un bostan de 3.6 kilograme se pot obtine 4 ½ cani de piure de bostan. O conserva de 450 grame bostan ofera 2 cani.

In bucatarie

Pastrarea. Acasa, dovleacul se poate pastra ambalat intr-o punga de hartie, in frigider, chiar si o saptamana. Unii dovleci, cum ar fi dovleacul Hubbard sau cel turcesc, daca sunt tinuti la loc rece si uscat, se pot pastra chiar si cateva saptamani. Bostanii pot fi pastrati la frigider sau la loc rece chiar si trei luni. Insa daca ati taiat deja dintr-un bostan, trebuie folosit imediat.

Pregatirea. Pentru a pregati  un dovleac, se foloseste un cutit mare, pentru a taia leguma in jumatati. Se poate folosi si un cutit mic sau un cutit pentru curatat legume ca sa indepartati coaja de pe dovlecii netezi, daca este necesar. Dovlecii ghinda si celelalte varietati dure nu pot fi curatate de coaja. Se indeparteaza semintele si pulpa fibroasa. Pulpa se taie in bucati mici. Pentru curatare, se foloseste.

Varietati

Bostan – este comestibil, avand o forma rotunda, cu striatii si coaja porocaliu inchis. Pulpa sa nu este la fel de dulce ca a celorlalti.

Dovleac Ghinda – este un dovleac de marime mica spre medie, avand forma unei ghinde, de culoare verde inchis, portocaliu, verde si portocaiu sau alb, avand o coaja groasa, striata. Carnea sa de culoare galbena este suculenta si dulce. Copt, este foarte gustos.

Dovleac Banana – Este un dovleac lung si mare, cu pulpa de culoare portocalie si coaja galbena. Mai exista si dovleci cu coaja de culoare albastra si roz cultivati in ferme mici.

Dovleac Buttercup – este un dovleac de marime medie, avand forma unei tobe, cu o coaja de culoare verde inchis cu gri. Pulpa este portocalie, densa si uscata.

Dovleac Delicata – este un dovleac de marime mica spre medie, elongat, cu coaja crem cu dungi portocalii sau verzi. Spre deosebire de alti dovleci de iarna, coaja acestui doveac este comestibila, pulpa sa este cremoasa, cu gust dulce asemanator porumbului si aroma delicata.

Dovleac Hubbard – este mare, cu coaja prafoasa albastru-verzuie, noduroasa, usor rigida. Are o pulpa seaca, de culoare porocalie.

Dovleac Spaghetti – are o marime potrivita, este lunguiet, cu o coaja neteda de cuoare galbena. Dupa fierberea sau coacerea dovleacului intreg, se taie in jumatati, iar pula sa se scoate cu o furculita, sub forma de suvite asemanatoare cu spaghetti, crocante.

Dovleac Kabocha – este  un hibrid japonez, de marime potrivita, cu forma de glob turtit, cu o coaja verde inchis. Pulpa sa este densa, uscata foarte dulce si de culoare portocalie.

Dovleac turcesc – este de marime medie, avand forma unei alune mari. Are o coaja neteda maronie sau galben – portocalie. Pulpa sa de un portocaliu intens are o dulceata discreta.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s