Ca si avocado sau rosia, vanata este de fapt un fruct, considerat leguma. Pentru mult timp, a fost un ingredient de baza al bucatariei europene, dar este si cheia unor preparate asiatice si orientale, de care se bucura in prezent intreaga lume. Vanata se gaseste in tot timpul anului, dar sezonul de varf este varam cand leguma este proaspata.
Rosiile se gasesc in piete pe tot parcursul anului, dar singura perioada in care veti obtine rosii proaspete si delicioase de la cultivatorii locali este vara. Le puteti cultiva cu usurinta in gradina proprie. In restul anului, rosii sunt crescute in sere pe sol sau pe ape, rosiile fiind cele mai populare legume de sera. Alegeti rosii coapte, tari, de forme regulate, colorate intens, cu coaja neaccidentata. Rosiile coapte au un parfum uimitor.
Rafturile magazinelor si ale pietelor sunt inveselite cu ghirlande multicolore de ardei grasi rosii, galbeni, portocalii si verzi. Ardeiul gras verde genereaza intreaga varietate de culori. Alegeti ardei frumosi, cu coaja tare, cu piele lucioasa, fara taieturi, basicute sau lovituri. Evitati ardeii cu codite moi, semn ca sunt putreziti in interior. Ardeii trebuie sa para grei pentru marimea lor, crocanti si tari.
Ingrediente:
· 3.200 kilograme vinete
· 750 grame ceapa
· 500 mililitri ulei
· 500 grame ardei gras
· 70 grame sare
Mod de preparare
1. Vinetele curatate de coaja se taie rondele si se oparesc 15 minute in apa clocotita. Ardeii curatati si taiati fasii se oparesc 3 minute in apa clocotita.
2. In ulei se pun la calit ceapa tocata marunt si vinetele bine scurse, apoi se mixeaza impreuna cu ardeii si rosiile taiate cubulete. Amestecul se pune in vasul de fiert, se adauga zahar, sare, piper si se lasa pe foc pana fierbe, amestecand continuu.
3. Se pune zacusca in borcane, care se inchid ermetic si se aseaza pe capace sa se raceasca asa.
